Kultura ishrane kečapa

Moderni kečap datira s početka 20. stoljeća. Izravni uzrok njegovog nastanka bila je rasprava o upotrebi natrijevog benzoata. Harvey Wylie, otac FDA, bacio je sumnju na sigurnost benzojeve kiseline. Tako su poduzetnici, osobito HJ Heinz (osnivač Heinz Food Company), počeli tražiti tvari koje bi mogle zamijeniti benzojevu kiselinu.
Prethodni umaci od rajčice bili su vrlo rijetki, zbog upotrebe nezrelih rajčica s manje pektina. Umak od rajčice u to je vrijeme također sadržavao manje octa nego danas. Odabirom zrele rajčice kao sirovine, nema potrebe koristiti benzojevu kiselinu u umaku od rajčice, a okus nije ništa lošiji od ranijih umaka od rajčice. Neki stručnjaci vjeruju da ova promjena u sastojcima ne samo da je eliminirala upotrebu benzojeve kiseline, već je promijenila i njezin okus, a upravo je ta promjena okusa učinila ju danas široko korištenim začinom.
Ranije je kečap imao dva okusa: gorak i slan. Ali kečap je također dobio umami okus prelaskom na zrele rajčice i dodavanjem više pulpe rajčice. Također dobiva kiselkast i ljut okus dodavanjem više octa. Ima duplo slađi okus bez benzojeve kiseline. Mješavina ovih pet okusa čini umak od rajčice tako ukusnim.
Umak od rajčice nekada se radio od svježih rajčica. Nakon što se rajčice uberu, vakuumskim isparavanjem pretvaraju se u vrlo viskoznu pastu od rajčice. Ova pasta od rajčice dobro se čuva na sobnoj temperaturi pa je možete koristiti za pripremu umaka od rajčice tijekom cijele godine.
U prošlosti se umak od rajčice obično pakirao u staklene boce. Staklene boce mogu učinkovito zaštititi umak od rajčice od isušivanja i oksidacije. Međutim, budući da je umak od rajčice relativno viskozan, nije ga lako izliti iz staklene boce. Novouvedene polietilenske boce olakšavaju cijeđenje kečapa. Većina kečapa dolazi u polietilenskim bocama.
Cijene paste od rajčice naglo rastu, a dvije kotirane tvrtke u Xinjiangu natječu se za sirovine na poljima
Nakon nekoliko godina bolnog smanjenja zaliha, tvrtke za preradu paste od rajčice konačno su se nadale preokretu na tržištu 2013. Međutim, domaći div za proizvodnju paste od rajčice COFCO Tunhe (600737, SH) naišao je na nove probleme.
Prema izvješćima lokalnih medija u Xinjiangu, 9. kolovoza 2013., pokraj farme rajčica u 143. pukovniji Osme divizije Xinjiang proizvodnog i građevinskog korpusa, Han Qixin, zamjenik generalnog direktora Tunhe odjela za rajčice COFCO-a, održao je potpisan ugovor s poljoprivrednicima, ali je nemoćno promatrao. Stroj za branje Xinjiang Tianye (600075, SH) prikuplja sirovine rajčice. Međutim, osoba iz ureda tajnika odbora Xinjiang Tianye rekla je novinarima da nisu znali za ovu situaciju.
Kao jedna od tri najveće svjetske baze za sadnju umaka od rajčice, većina rajčica u Xinjiangu, mojoj zemlji, usvaja model redoslijeda uzgoja. Suočen s žurbom za kupnjom sirovina uzrokovanom oporavkom cijena umaka od rajčice, Qin Gang, zamjenik glavnog tajnika Xinjiang Characteristic Agricultural Products Industry Association, rekao je novinaru "Daily "Economic News (Weibo)" da je konkurencija tvrtki za sirovina pokazuje mnogo problema u ugovornom poljoprivrednom modelu sadnje rajčice, a ni tvrtke ni poljoprivrednici ne mogu imati koristi.