Nedavni razvoj u industriji sezamovog ulja naglašava dinamiku tržišta i napredak u kontroli kvalitete. Globalno tržište zaSezamovo ulje 500 mldoživljava fluktuacije cijena zbog faktora kao što su geopolitičke napetosti i promjene ponude i potražnje, posebno u Europi i Aziji. Na te fluktuacije utječu strogi ekološki propisi i neravnoteže uvoza i izvoza. Što se tiče kvalitete, značajna studija je otkrila dva nova endogena markera okusa koji se mogu koristiti za otkrivanje krivotvorenja u sezamovom ulju. Ovo otkriće, napravljeno naprednom kromatografskom tehnikom, povećava mogućnost praćenja i osiguravanja čistoće sezamovog ulja na tržištu, označavajući kritičan korak naprijed u sigurnosti hrane.
