Hranjiva vrijednost konzervirane ribe

Riba je bogata hranjivim tvarima, ne samo zato što sadrži visok sadržaj proteina, lako je probavljiva, sadrži vitamine B skupine i minerale poput kalcija, cinka, selena i joda, već i zato što je masnoća u njoj bogata omega{{0 }} masnih kiselina, što je dobro za prevenciju kardiovaskularnih i cerebrovaskularnih bolesti. Bolesti i koristan za promicanje intelektualnog razvoja. Međutim, ako se riba konzervira, hoće li se njezina nutritivna vrijednost promijeniti?
Riba je bogata bjelančevinama i raznim hranjivim tvarima, ima vrlo nisku kiselost, a posebno se lako razmnožavaju bakterije. Stoga, kada se konzervira, mora se sterilizirati na visokoj temperaturi i tlaku od 115-121 stupnjeva. Tako visoka temperatura slabo utječe na bjelančevine, ali će izazvati veliki gubitak vitamina B u njima. Stoga se sadržaj vitamina B1 u ribljim konzervama može smanjiti na otprilike polovicu onog u svježoj ribi, a dodatno će se smanjiti tijekom dugotrajnog skladištenja.
Međutim, sve ima svoje prednosti i mane. Grijanje na visokoj temperaturi i visokom tlaku čini riblje kosti hrskavim i mekim, omogućujući da se velika količina kalcija u njima otopi. Stoga je udio kalcija u ribljim konzervama više od 10 puta veći nego u svježoj ribi, a minerali poput željeza, cinka, joda i selena se ne gube. Stoga je konzumacija ribljih konzervi od određenog značaja za nadoknadu minerala. Međutim, ako je riba koja se koristi za konzerviranje dubokomorska riba kontaminirana olovom, živom itd., kako kosti postaju hrskave i mekane, velika količina zagađivača će se otopiti, povećavajući štetu ljudskom tijelu. U usporedbi s lako kontaminiranom ribom kao što su tuna, brancin, sabljarka, barakuda, marlin i bakalar, losos, pastrva, žuti kukolj itd. relativno su sigurni.
Općenito, riba natopljena vodom ima nizak udio masnoće i može u osnovi održati prirodni omjer masnih kiselina ribe, što je čini najboljim izborom. Umočite ribu u vodu, dodajte začine i poslužite s povrćem kako biste napravili ukusnu salatu. Proizvodi od soka od rajčice imaju visok udio soli, ali kiselost soka od rajčice je korisna za očuvanje vitamina B pa je i bolji izbor. Iako dimljena, svježe pržena i pirjana riba ima bogat okus, nakon prženja dolazi do uništavanja omega 3 masnih kiselina ribe, značajno se povećava udio masti, uništava se većina vitamina B skupine, a nutritivna vrijednost nije visoka. ; Otrovni kancerogeni poput benzopirena također se mogu proizvesti tijekom prženja i dimljenja, što uvelike smanjuje sigurnost hrane. Većina limenki natopljenih uljem nije pržena ili dimljena na visokim temperaturama, pa su sigurnije.
Riblja konzerva ima rok trajanja do 24 mjeseca, a mnogi potrošači misle da je to zato što sadrži konzervanse. zapravo ne. Konzerviranje je važna metoda obrade hrane koja uključuje stavljanje sirovina u hermetički zatvorene spremnike s ventilacijom i njihovu obradu na visokim temperaturama kako bi se ubili različiti mikroorganizmi i bakterije, uništila aktivnost enzima i spriječila vanjska kontaminacija i ulazak kisika, čime se hrana čuva u stabilno i jestivo stanje dulje vrijeme. Stoga se u većinu ribljih konzervi ne dodaju konzervansi i potrošači je mogu jesti s povjerenjem.
Ali treba biti oprezan i kod jedenja ribljih konzervi. Najbolje je ne prelaziti 2 konzerve tjedno (svaka konzerva sadrži oko 225 grama ribe); među njima, najbolje je ne prekoračiti 1 konzervu pržene ribe i dimljene ribe; trudnice, dojilje i mala djeca ne bi ga trebali jesti. Osobe koje vole jesti konzerviranu ribu trebale bi pripaziti na uravnoteženu prehranu, jesti više svježeg povrća, voća, graha i krumpira te poboljšati svoju sposobnost zaštite od zagađenja kako bi izbjegli moguće štetne zdravstvene učinke dugotrajne konzumacije velikih količina konzervirane ribe. riba. Budite oprezni kada jedete riblje konzerve, najbolje je ne prelaziti dvije kutije tjedno.