Sigurnost hrane u konzerviranim sardinama

teški metal
Olovo: Olovo je otrovno za sve sustave ljudskog tijela. Glavne lezije su u živčanom sustavu, hematopoetskom sustavu i krvnim žilama. Što se tiče živčanog sustava, neurološka disfunkcija visoke razine može se pojaviti u ranoj fazi, a organska encefalopatija i paraliza živaca mogu se pojaviti u kasnoj fazi. Što se tiče hematopoetskog sustava, olovo uglavnom ometa sintezu hema i uzrokuje anemiju. Olovo ima veliki utjecaj na rast i razvoj djece. Mozak male djece osjetljiviji je na onečišćenje olovom, što ozbiljno utječe na dječji intelektualni razvoj i ponašanje.
Živa: živa se nakuplja u ljudskom tijelu kroz hranidbeni lanac. U tijelu se najviše nakupljaju koštana srž, bubrezi, jetra, mozak, pluća, srce itd. Živa može uzrokovati nepovratna oštećenja živčanog sustava ljudskog tijela, bubrega, jetre itd. Živa djeluje korozivno na tkiva i veže se na proteine ​​da tvore labave proteinske spojeve. Živa je postala opasnost za javno zdravlje u nekim dijelovima svijeta.
Arsen: Arsen većinom postoji u obliku anorganskog arsena i alkil arsena u okolišu zbog kemijskih i mikrobnih učinaka. Toksičnost različitih oblika arsena uvelike varira. Trovalentni spojevi arsena su toksičniji od peterovalentnih spojeva arsena, a najotrovniji su arsenov vodik i arsenov trioksid (poznatiji kao arsen). Oralna primjena 5-50 mg arsenovog trioksida može uzrokovati trovanje, a 60-100 mg može uzrokovati smrt. Dugotrajna izloženost arsenu može uzrokovati trovanje stanica i ponekad izazvati maligne tumore. Konkretno, anorganski arsen je kancerogen za rak kože i rak pluća. Arsen također može proći kroz placentu i oštetiti fetus.
Kadmij: kadmij koji ulazi u tijelo može oštetiti krvne žile, uzrokovati ishemiju tkiva i uzrokovati oštećenje više sustava; kadmij također može ometati metabolizam elemenata u tragovima kao što su bakar, kobalt i cink, ometati crijevnu apsorpciju željeza i inhibirati sintezu hemoglobina. Metabolički proces oksidativne fosforilacije u alveolarnim makrofagima uzrokuje oštećenje pluća, bubrega i jetre. Kadmij je neesencijalni i toksičan element za ljudski organizam i može biti kancerogen, teratogen i mutagen.
Kolonije koje premašuju standard
Salmonela: Medicinska istraživanja pokazuju da se trovanje hranom uzrokovano salmonelom najvjerojatnije javlja od svibnja do listopada, a trovanje hranom uzrokovano salmonelom usko je povezano s čimbenicima kao što su sadržaj salmonele u hrani, njezina patogenost i individualna osjetljivost. Kada ljudi jedu hranu koja sadrži salmonelu, bakterije i toksini koje proizvode bakterije mogu uzrokovati neželjene reakcije kao što su povraćanje, proljev, vrućica i glavobolja, koje mogu biti ozbiljne pa čak i opasne po život, uzrokujući veliku štetu ljudskom tijelu.
Escherichia coli: Iako velika većina Escherichie coli dobro surađuje s ljudima, još uvijek postoji mali broj posebnih vrsta Escherichie coli koje su prilično virulentne i uzrokovat će ozbiljne epidemije nakon što budu zaražene. Većina njih su endogene infekcije, uglavnom infekcije mokraćnog sustava, kao što su uretritis, cistitis i pijelonefritis. Također može uzrokovati peritonitis, kolecistitis, upalu slijepog crijeva itd. U dojenčadi, starijih i nemoćnih osoba, bolesnika s kroničnim gubitnim bolestima i bolesnika s opsežnim opeklinama, Escherichia coli može prodrijeti u krvotok i izazvati sepsu. Određeni serotipovi E. coli mogu uzrokovati proljev kod ljudi. Među njima, enterotoksigena Escherichia coli može uzrokovati proljev u dojenčadi i turista, u rasponu od blagog vodenastog proljeva do teških simptoma sličnih koleri.